La norma de qualitat dels productes ibèrics pretén normalitzar i protegir els termes "100% ibèric" i "ibèric", així com els termes "pota negra" i "devesa" o "pastura de glans", i aquells relacionats amb l'alimentació i el maneig dels animals ("gla", "enceball de camp" i "enceball").
AENOR fa controls periòdics als diferents operadors associats amb el sacrifici, especejament, elaboració, producció, transformació i distribució dels productes subjectes a norma amb l’objectiu de verificar que les denominacions declarades a l'etiquetatge referents a raça ("100% ibèric" i "ibèric") i alimentació i maneig ("gla", "enceball de camp" i "enceball") compleixen els requisits d'aplicació.
La certificació és aplicable a tots aquells operadors del sector carni que intervenen en alguna fase del procés d'elaboració i comercialització de la carn, el pernil, l'espatlla i el llom embotit comercialitzats amb alguna de les mencions protegides pel que fa a raça, alimentació i maneig.
AENOR disposa de personal qualificat per poder oferir auditories integrades amb altres esquemes de certificació aplicables al sector carni: RD 993/2004 (SAE), ISO 9001, ISO 22000, BRCGS, IFS, “CONTROLAT PER FACE”,…
Productes ibèrics
AENOR disposa actualment dels reconeixements reglamentaris emesos per les autoritats competents per poder operar com a entitat de control autoritzada per a la certificació de productes ibèrics inclosos en l'abast del Reial decret 4/2014. Així mateix, AENOR està acreditada per ENAC, Entitat Nacional d'Acreditació, de conformitat amb la norma ISO/IEC 17065:2012 per a aquest abast.
Sol·licita el reglament particular d'AENOR per a la certificació de conformitat amb el Reial decret 4/2014, d' 11 de gener, pel qual s'aprova la norma de qualitat per a la carn, el pernil, l'espatlla i el llom embotit ibèrics.